בישול

דיג


בשר ורוד רך או צהוב שמש, מתוק ועסיסי ... כל האושר של הקיץ מסתתר תחת עורו הרך של אפרסק. גם בשר שביר, שלא מאפשר לאחסן אותו לאורך זמן ... מה שמבטיח רעננות טובה על הדוכנים בשיא העונה.

דיאטטיקה ושימוש

  • דיג, שיש בו יותר מים (87%) מסוכרים (9%), הוא קלורי בינוני (40 קלוריות ל 100 גרם) וגם מרענן. בשלים, הוא ניתן לעיכול מושלם, מה שהופך אותו לאחד הפירות האהובים על הקטנטנים. לבסוף, בנוסף לוויטמין C ולפרוביטמין A, יש לו פיגמנטים (קיימים בעיקר באפרסק צהוב) המשפרים את פעולת הוויטמין C ומגנים על נימי דם קטנים מההשפעות המזיקות של חום ושמש.
  • כדי לקלף אפרסק, טבלו אותו למשך 30 שניות במים רותחים ואז העבירו אותו במהירות תחת זרם מים קרים, או אופים 3 דקות במיקרוגל, הספק מרבי. עורו ייפול בקלות בקצה הסכין. זה נעשה, מרסק אותו מבלי לחכות או להקפיא אותו בציפייה לקינוחי חורף לאחר ציפוי סוכר ביבולת בוץ.

בחירה ושימור

  • אל תבלבלו אפרסק עם נקטרינה. העור של הראשון הוא רך כמו זה של השני הוא חלק. אפרסק בשל נידון למגע (הבשר צריך להיות טובע מעט מתחת לאצבעך) ובניחוחו שאמור להעלות את המים לפה.
  • מכיוון שהאפרסק הלבן שביר יותר מהצהוב, עדיף לטפל בו בעדינות.
  • ניתן לשמור אפרסקים רק 3 עד 4 ימים בתחתית המקרר. אך כדי לנשוף אותם עד למקסימום הבושם שלהם, עדיף להניח אותם שעה עד שעתיים בטמפרטורת החדר לפני שהם צורכים אותם.